Zelf wijn maken.

Hoe zorg je het best voor jezelf en je naasten zowel nu als wanneer het wat minder of zelfs fout gaat.
User avatar
Lewieke
Posts: 1852
Joined: Wed Oct 14, 2015 5:13 pm
Location: Texas WVL
Been thanked: 1 time

Re: Zelf wijn maken.

Post by Lewieke »

Wat met de wijn bezig geweest, er is ongeveer 100l, wellicht nog een pak meer, klaar om op flessen te trekken. Eindelijk genoeg productie om wat voorraad aan te leggen.

Ook aan de mancave ben ik vandaag bezig geweest. Morgen naar het containerpark met wat afval zodat er weer wat plaats vrij komt. Het geheel begint vorm te krijgen. De eerstvolgende weken zal ik de elektriciteitsvoorziening in orde brengen. Zo krijg ik meer lichtpunten, stopcontacten en ik zorg dat het geheel flexibel wordt opgebouwd zodat uitbreiding mogelijk is.

L.
User avatar
Lewieke
Posts: 1852
Joined: Wed Oct 14, 2015 5:13 pm
Location: Texas WVL
Been thanked: 1 time

Re: Zelf wijn maken.

Post by Lewieke »

Vandaag 50 flessen rode vrucht + banaan gekurkt. Morgen een stapel peer.

L.
User avatar
Lewieke
Posts: 1852
Joined: Wed Oct 14, 2015 5:13 pm
Location: Texas WVL
Been thanked: 1 time

Re: Zelf wijn maken van overdaad aan kersen.

Post by Lewieke »

@jobs

Wijn maken deden de Romeinen al, maar ze dronken ook heel veel zure wijn, dus zo simpel is het allemaal niet. Er zijn een paar dingen die je nodig hebt ;

- sulfiet (KDS)
- suiker
- citroenzuur
- gistvoeding
- wijngist
- neteldoek
- grote pot
- gistingsvat

Stap 1 :

Reinigen van je materiaal met sulfiet. 10g sulfiet per liter water. Je giet het water nadien uit je recipiënten. Je ontsmet hierin al je materiaal én je handen, vingers, vingernagels, onderarmen, ... . Kortom je werkt kiemvrij. Neteldoek heb je nog niet onmiddellijk nodig.

Stap 2 :

Was voorzichtig je kersen in koud water. Probeer er zo weinig mogelijk te breken. Je laat de kersen uitlekken. Vanzelfsprekend ontsmet je de gootsteen ook met sulfietwater dat je laat weglopen.

Stap 3 :

Het recept. Het is beslist niet sluitend en ik heb te weinig informatie over je kersen maar ik kan je wel een min of meer juist recept geven.

2750gr kersen
2000gr kristalsuiker
4.5l water
1 theelepelcitroenzuur (of 2 citroenen) tip je kan ook citroensap kopen.
5gr wijngist, bij voorkeur koudvergistend

stap 4 :

Procedure. Kneus de kersen zonder de pitten te breken! Anders krijg je te veel tannines en giet er water bij (meten!) over. Laat ze 48u weken. Je voegt aan het sapje 0.5g sulfiet toe om de bacteriën op de schil van je kersen te doden. Je giet het sap van de citroen over de kersen, je voegt 1 kg suiker toe die je er bovenop giet.

stap 5 :

Je maakt een giststarter. 300ml water, 5g gist, 50g suiker, 1 theelepel citroenzuur, 1 soeplepel gistvoeding. Je zorgt dat het water lauw is maar beslist niet warmer dan 37°, je voegt er de ingrediënten aan toe. Je doet dit in een (onstmette) glazen fles, die je afdekt met een keukenpapiertje dat met een elatiekje de flessenhals afschermt van de omgeving. Na 2 uur zie je activiteit. Dit goedje kap je bij de gekneusde kersen.

stap 6 :

Je laat de kersen nog 36u gisten. Zonder waterslot. Gewoon in een (ontsmette) emmer afgedekt met een theedoek. Vermijd fruitvliegjes, die helpen je brouwsel om zeep.

Los 1 kg suiker op in 1 l kokend water. Let op voor brandwonden! Voeg het sap van 1 citroen toe en laat het water met de suiker gedurende 20 min koken, zo krijg je snel vergistende invertsuiker. Daarna laat je het water afkoelen. Dit voeg je aan je sap in je fles toe.

Stap 7 :

Zeef je kersen en pers ze zachtjes uit. Vanzelfsprekend is je doek, de gistingsfles en al je materiaal ontsmet. Je doet alles in een gistingsfles die je afsluit met een siliconenstop en een waterslot.

Stap 8 :

Na 5 dagen hevel je je brouwsel en je verwijdert de droesem.

Stap 9 :

Na 5 dagen doe je dat opnieuw.

Stap 10 :

Je wacht tot de gisting stilvalt.

Stap 11 :

Bij vriesweer zet je je spul buiten. Vanzelfsprekend zorg je dat je waterslot niet vervriest, zwevende deeltjes zakken uit, waarna je hevelt.

Stap 12 :

Als de wijn helder is trek je die op flessen en voorzie je die van een kruk.

Opmerking : Je werkt NOOIT met natuurlijke gisting, voor hetzelfde geld maak je methanol en neem van me aan dat je dat niet wil. Wijn maken kan iedereen, lekkere en gezonde wijn maken is specialistenwerk.

Veel plezier.

L.

PS. Kersen zijn te fel van smaak. Veel kans dat je de wijn niet lekker vindt.
User avatar
Lewieke
Posts: 1852
Joined: Wed Oct 14, 2015 5:13 pm
Location: Texas WVL
Been thanked: 1 time

Re: Zelf wijn maken.

Post by Lewieke »

De afgelopen twee weken heb ik ruim 300 kg biologische appels geperst, goed voor 150l sap. Een deel hebben we opgedronken, de rest wordt omgezet in wijn, in alle mogelijke combinaties.

appel-peer
appel-rabarber-braam
appel-rode biet
appel-honing
appel-appel
appel-peer-banaan

L.
User avatar
Lewieke
Posts: 1852
Joined: Wed Oct 14, 2015 5:13 pm
Location: Texas WVL
Been thanked: 1 time

Pastinaakwijn

Post by Lewieke »

@dontor heeft wat overproductie pastinaak, ik suggereerde om er wijn van te brouwen. Een recept dat zou kunnen werken luidt als volgt :

2.5kg pastinaak. Was de pastinaak, snij in stukjes en kook ze. Daarna doe je ze door het passe-vite.
voeg 4.5 l water toe
voeg 1 kg suiker toe, de suiker los je op in het water, vergeet niet het water te laten koken gedurende een kwartiertje (opgelet voor brandwonden!) en voeg hieraan 1 theelepel citroenzuur toe. Pas nadat het afgekoeld is, kieper je er de pastinaak bij.
voeg aan je brouwsel dat je mixte en verkleinde het sap van 2 citroenen toe.
Voeg 15 g wijnsteenzuur toe en los dat op in het water van daarnet
Voeg 1.5g witte tannine toe
Voeg 7g gistvoeding toe
Voeg 6g mostgelatine toe
Je voegt 0.5g KDS toe aan het mengsel om ongewenste bacteriën te doden.
Pas 12u later voeg je 7 g gist toe. Je strooit dit bovenop je brouwsel.


Dek het geheel af met een verse keukenhanddoek, je laat dit papje 3/4 dagen vergisten in een emmer voedselkwaliteit. 2x per dag roer je het papje om zodat de 'chapeau' onder gemengd wordt.

Na 3/4 dagen haal je alles door een neteldoek, je recupereert het sap en gooit de vezels weg. Je doet nu je meting, bekijkt je hoeveelheid en past je zuurtegraad aan, idealiter kom je uit op 7g wijnsteenzuur per liter. Voeg nu nog 0.5kg suiker toe om je optimale alcoholpercentage te bereiken. Je lost de suiker voor je die toevoegt.

Als de smaak te flets zou zijn (wat ik niet verwacht) kan je het sap van 2 sinaasappels toevoegen of je kan 250g rozijnen een kwartiertje laten koken in een halve liter water, je laat dit afkoelen en voegt dit toe aan je brouwsel. Per liter bijkomend 'vocht' voeg je 250g suiker toe.

Na 5 dagen op fles hevel je het spul over zodat je het bezinksel verwijdert. 5 dagen nadien doe je dat weer. Zodra je het sap op fles doet (na de pulpgisting) sluit je het geheel af met een waterslot.

Als het product klaar is, bottel je en geef je een fles aan je mentor zodat hij het resultaat kan beoordelen. :-)

L.

PS. Vanzelfsprekend maak je al je spullen steriel met een oplossing van 1g KDS per liter spoelwater.
Hulstkoning
Posts: 195
Joined: Wed Feb 24, 2016 12:40 am
Been thanked: 6 times

Re: Zelf wijn maken.

Post by Hulstkoning »

Lewieke wrote:De afgelopen twee weken heb ik ruim 300 kg biologische appels geperst, goed voor 150l sap. Een deel hebben we opgedronken, de rest wordt omgezet in wijn, in alle mogelijke combinaties. L.
Leuk werk is dat. Misschien ook eens leuk om er stroop van te maken. De houdbaarheid is uitstekend. De appels wassen en vervolgens versnipperen of in kleine stukjes snijden. Schillen en ontpitten is niet nodig. Daarna koken en als ze gaar zijn persen zodat het sap opgevangen kan worden. Leg wel een kaasdoek in je pers. Vervolgens het sap inkoken in een koperen ketel *. Als je vermoedt dat het goed is neem dan een theelepeltje van de stroop en laat het afkoelen. Het moet goed stroperig zijn, zo niet nog even doorkoken.
Dit kun je ook doen met peren, of een combinatie met appels en peren.
Om enorme hoeveelheden te kunnen verkrijgen gebruiken de stroopfabrieken een enorm groot aandeel suikerbieten. De smaak is weliswaar goed. Maar zoals ik het omschreef, puur dus, is vele malen lekkerder.
Nog niet zo heel lang geleden behoorde deze vorm van stroop maken in de typische fruitregio's tot een van de gangbare rituelen in deze tijd van het jaar.

Vervolgens het sap inkoken in een koperen ketel *
Waarom dit in een koperen ketel dient te gebeuren weet ik helaas niet. Heb ik ook nooit gevraagd.
User avatar
Lewieke
Posts: 1852
Joined: Wed Oct 14, 2015 5:13 pm
Location: Texas WVL
Been thanked: 1 time

Re: Zelf wijn maken.

Post by Lewieke »

Een RVSketel zal ook wel prima zijn. Die heb ik toevallig staan. Eentje van 50l en eentje van 70l. De tussenstappen van koken en gaar persen sla ik over. Ik vernipper de appels (op mijn eigen superefficiënte, snelle en goedkope manier) en pers ze. Opbrengst ; ongeveer 50% sap.

L.
User avatar
Lewieke
Posts: 1852
Joined: Wed Oct 14, 2015 5:13 pm
Location: Texas WVL
Been thanked: 1 time

Re: Zelf wijn maken.

Post by Lewieke »

Vandaag en gisteren wat kweeperen (20kg) versierd. Die probeer ik morgen te versnipperen en te bewerken. Dat zal nog redelijk wat voeten in de aarde hebben.

L.
User avatar
Lewieke
Posts: 1852
Joined: Wed Oct 14, 2015 5:13 pm
Location: Texas WVL
Been thanked: 1 time

Re: Zelf wijn maken.

Post by Lewieke »

Nog een bult kweeperen versierd, hopelijk kan ik er wat mee.

L.
User avatar
Lewieke
Posts: 1852
Joined: Wed Oct 14, 2015 5:13 pm
Location: Texas WVL
Been thanked: 1 time

Re: Zelf wijn maken.

Post by Lewieke »

Van een deel van de kweeperen heb ik confituur gemaakt, van het sap kan ik gelei maken, daar heb ik intussen ook een methode voor gevonden. Morgen probeer ik dat eens.

De rest van de kwee, daar wil ik wijn van brouwen, vanavond ben ik een uur of twee zoet geweest met het reinigen van de peren. Het afvegen van het bontjasje is niet zo simpel als het lijkt en behoorlijk tijdrovend maar het is wel de moeite. Morgen doe ik de rest, dan haal ik het maximum uit de kwee en probeer ik de metingen te doen.

Een van de problemen die ik nog moet oplossen is het afbreken van de pectines, dat zal nog wat voeten in de aarde hebben voor ik dat geregeld krijg. Ik wil de kweepeer mengen met : appel en zuiver produceren.

Ik probeer zo veel mogelijk de kostprijs van de vruchten te drukken hievoor nam ik al de volgende maatregelen :
- sourcing van grondstoffen (fruit) wat ik gratis of in ruil voor wat afgewerkte producten kan krijgen.
- aanplant van rabarberplanten
- uitbreiden van de vruchtenstruiken :bramen, frambozen, bosbes, aalbes en druiven.

Vandaag heb ik overigens een fantastische druivensoort ontdekt, bovendien kan ik van de eigenaar genoeg stekken krijgen om mijn eigen plantage te beginnen. Nu nog een leuk plekje vinden ... .

Kortom, het was een vruchtbare dag.

L.
User avatar
Lewieke
Posts: 1852
Joined: Wed Oct 14, 2015 5:13 pm
Location: Texas WVL
Been thanked: 1 time

Re: Zelf wijn maken.

Post by Lewieke »

Vandaag weer 1000 kurken aan mijn voorraad toegevoegd en een aantal gistingsflessen, dat ik enkele dagen geleden kocht verkocht. Daarmee heb ik quasi het hele lot gratis.

L.
User avatar
Candyman
Posts: 387
Joined: Thu Sep 06, 2018 5:02 pm
Has thanked: 4 times
Been thanked: 5 times

Re: Zelf wijn maken.

Post by Candyman »

Bedankt voor het delen van je kennis @Lewieke
Ik ga zeker gebruik maken van je tips.
Post Reply