Kaas maken

Plaats reactie
Gebruikersavatar
DonTor
Berichten: 435
Lid geworden op: Vr Okt 23, 2015 5:58 pm
Gegeven waarderingen: 3 keren
Ontvangen waarderingen: 2 keren

Kaas maken

Bericht door DonTor »

Vandaag voor het eerst een degelijke harde kaas kunnen maken.
Er zijn al wat pogingen geweest in het verleden maar ongeduld, te weinig info en verkeerde materialen deden me de das om.

Bereiding:

- 4L rauwe melk
- 4 druppels stremsel
- 2 ml zuur (in dit geval citroensap), kan ook met karnemelk of levende yoghurt
- Een weinig water.

De melk op een temperatuur van 29° gebracht.
Stremsel opgelost in het water en zuur toegevoegd. 30 minuten laten rusten. In veel lectuur lees je dat je nu de wrongel moet snijden. In een boek van de jaren 40 heb ik staan met de hand doorroeren. Dat heb ik gedaan. 5 minuten met de hand en vingers open heen en weer bewegen.
Je voelt de wrongel zich vormen en kan gemakkelijker bijsturen op gebied van temperatuur.
Wei (overblijfsel als de wrongel neergezakt is) door een zeef gieten om de wrongel op te vangen.
Water toevoegen aan de wrongel van ongeveer 33° en opnieuw gedurende 15 minuten laten rusten. Wederom afgieten, 18gral zout toevoegen en even rustig kneden.

In de vorm gedaan en gedurende 30 minuten met een lijmklem geperst.
Kaas uit de vorm nemen, omdraaien en opnieuw in de vorm zetten.
3 uur persen met de lijmklem, zo hard gespannen als mogelijk.
Na 3 uur komt er een kaasje tevoorschijn met een gladde textuur.
Webp.net-resizeimage.jpg

Zoals bovenstaande moet de kaas nu gedurende 6 à 10 uren drogen.
Daarna inwrijven met kaascoating en laten rijpen. Gedurende 3 weken elke dag draaien.

Bereidingstijd 4 uur, waarvan 15 minuten effectief werk aan.
Je hebt niet voldoende permissies om de bijlagen te bekijken van dit bericht.
-- Op de snelweg van respect is er zelden file --
-- Wie rijk wil zijn, moet niet zijn vermogen vermeerderen maar zijn hebzucht verminderen -- Plato

Gebruikersavatar
Peerke
Berichten: 3545
Lid geworden op: Do Okt 15, 2015 7:05 pm
Locatie: West Brabant
Gegeven waarderingen: 48 keren
Ontvangen waarderingen: 61 keren

Re: Kaas maken

Bericht door Peerke »

In het kader van zelf kaas maken, kwam ik een leuke video tegen.

https://www.youtube.com/watch?v=8-iULcEugQM
Lies live on, and the truth is the victim.

Plaats reactie