rook recepten

Gebruikersavatar
ghostwhiper
Opperspammer
Berichten: 1818
Lid geworden op: Vr Nov 20, 2015 10:39 am
Locatie: midden nederland
Has thanked: 342 times
Been thanked: 298 times
Status: Offline

rook recepten

Berichtdoor ghostwhiper » Zo Dec 13, 2015 5:18 pm

Mijn recept voor rode poon:

Basis:
5 liter water
100-125 gram zout per liter water. (Ei moet net aan gaan drijven)
Handje jenever bessen erin.

Eventueel extra toe te voegen:
250 Tot 500 ml witte wijn.
Kruidnagel
Gekneusde hele knoflook

Even kort de kook er over zodat de smaak van alles loskomt en dan afkoelen Tot kamer temperatuur.
Afkoelen niet forceren dan word het bitter.

Aantal rode of grauwe ponen en uur in deze "natte" pekel laten zwemmen.
30 minuten garen op maximaal 70 graden met alleen eiken
30 minuten roken op eiken hout en dat afblussen met vochtig beuk mot en spanen ook op 65-70 graden.

Oude kaas en noten op 50-65 graden roken met voornamelijk beuken hout met een beetje eik om de temperatuur hoog genoeg te houden.
Gerookte cashewnoten zijn echt heerlijk.

Indien je kip wilt proberen te roken gebruik eens de doppen van pistache nootjes op het vuur
Bij wild en vooral konijn vind ik walnoot doppen samen met beuk een lekkere rook opleveren.

Eigenlijk alles is te roken vis vlees noten en zelfs groentes kunnen verrassend lekker zijn zoals gepoft/gerookte aardappel
"god made man but samuel colt made them equal" (colt manufacturing)
"if guns cause crime, then pencils cause misspelled words"
"bolt actions speak louder then words"
The loose canon. A really important collection of words.

EVA
Berichten: 1028
Lid geworden op: Wo Dec 09, 2015 1:03 am
Has thanked: 207 times
Been thanked: 421 times
Status: Offline

Re: rook recepten

Berichtdoor EVA » Di Dec 22, 2015 2:06 am

ik heb net gerookte knoflook gekocht...zalig!

waar rook je mee ghost?

Gebruikersavatar
ghostwhiper
Opperspammer
Berichten: 1818
Lid geworden op: Vr Nov 20, 2015 10:39 am
Locatie: midden nederland
Has thanked: 342 times
Been thanked: 298 times
Status: Offline

Re: rook recepten

Berichtdoor ghostwhiper » Di Dec 22, 2015 2:22 am

knoflook mag je wel wat fruitig hout voor gebruiken zoals appel of kersen mot op eikenhout vind ik.
knoflook is vrij scherp en door te roken met zoetere rook komt er een verrassende veel zachtere zoete smaak naar boven.

Rook is niets anders dan een verleng stuk van het kruiden/specerijen kastje.
je moet gewoon een balans zoeken @EVA ;)

overigens wil ik wel eens sinnasapelboom hout proberen, heb wel wat ideeën daar mee :)
"god made man but samuel colt made them equal" (colt manufacturing)
"if guns cause crime, then pencils cause misspelled words"
"bolt actions speak louder then words"
The loose canon. A really important collection of words.

EVA
Berichten: 1028
Lid geworden op: Wo Dec 09, 2015 1:03 am
Has thanked: 207 times
Been thanked: 421 times
Status: Offline

Re: rook recepten

Berichtdoor EVA » Di Dec 22, 2015 2:42 am

ik heb geen specerijenkastje....ik heb een specerijenKAST
ik vind het heerlijk om alles uit te proberen én natuurlijk is het veel lekkerder dan al dat zout.

de geur van beukenhout vind ik onweerstaanbaar maar ik vind de keuze voor appel bij knoflook best wel logisch!

Ik wil al jaren leren roken maar ik wil geen duur rookapparaat aanschaffen.
Vroeger deden ze dat gewoon in een ton toch?

Gebruikersavatar
ghostwhiper
Opperspammer
Berichten: 1818
Lid geworden op: Vr Nov 20, 2015 10:39 am
Locatie: midden nederland
Has thanked: 342 times
Been thanked: 298 times
Status: Offline

Re: rook recepten

Berichtdoor ghostwhiper » Di Dec 22, 2015 8:56 am

gewoon in een ton echt roken @EVA ;)
Op het fornuis lopen prutsen met bakken rookmot en een afzuiger die het niet trekt is een groot drama.

met deze ton ben ik begonnen.
niet al te makkelijk om de temperatuur stabiel te houden als beginner maar je word er steeds handiger in.
http://www.rookovens-online.nl/a-198485 ... 1-x-90-cm/
"god made man but samuel colt made them equal" (colt manufacturing)
"if guns cause crime, then pencils cause misspelled words"
"bolt actions speak louder then words"
The loose canon. A really important collection of words.

EVA
Berichten: 1028
Lid geworden op: Wo Dec 09, 2015 1:03 am
Has thanked: 207 times
Been thanked: 421 times
Status: Offline

Re: rook recepten

Berichtdoor EVA » Di Dec 22, 2015 4:28 pm


Gebruikersavatar
RDNK76
Berichten: 37
Lid geworden op: Wo Dec 09, 2015 8:03 am
Has thanked: 10 times
Been thanked: 7 times
Status: Offline

Re: rook recepten

Berichtdoor RDNK76 » Vr Dec 25, 2015 7:23 am

Wij roken zelf grofzeezout met Black Oak mot, potje daarvan in je BOB en je kunt van je meest flauwe ingrediënten een feestmaal maken.

Knoflook bollen roken doen we ook wel eens, moet je voor de grap eens de roze knoflook roken met de Jack Daniels rookmot! :shock: :)
MΟΛΩΝ ΛΑΒΕ ~ Let a man never stir on his road a step without his weapons of war; for unsure is the knowing when need shall arise of a spear on the way without

Gebruikersavatar
Flos
Berichten: 419
Lid geworden op: Vr Okt 16, 2015 7:33 pm
Locatie: In vlaamse velden
Has thanked: 84 times
Been thanked: 85 times
Status: Offline

Re: rook recepten

Berichtdoor Flos » Vr Dec 25, 2015 6:22 pm

Vroeger veel gerookt toen mijn vader nog leefde. Ik zou het terug willen oppakken. Ben mij er langzaamaan in aan verdiepen. En het een en het ander aan het verzamelen.
Lees , schrijf en prep verder .


Terug naar “Recepten”

Wie is er online

Gebruikers op dit forum: Geen geregistreerde gebruikers en 1 gast