Stoofpot Indonesisch Daging Rendang (oud familie receptuur)

Plaats reactie
FincaInSpanje
Berichten: 1208
Lid geworden op: Vr Okt 16, 2015 5:55 am
Gegeven waarderingen: 0
Ontvangen waarderingen: 1 keer

Stoofpot Indonesisch Daging Rendang (oud familie receptuur)

Bericht door FincaInSpanje »

Stoofschotels voor de Weckpot (of gelijk opeten)

Recept Daging Rendang (naar Indonesisch recept van de moeder van een oud-collega)

1 kg Rundvlees (Runderlappen of Sucade). Snij het vlees in stukken ongeveer 3 cm en kook dit in een pan met water totdat het bijna zacht is.

Kruidenmix (Boemboe):
2 stuks uien
4 teentjes knoflook
3 eetlepels koreander (ketoembar)
1 theelepel komijnzaad (djintan)
3 sneetjes Laos (van ongeveer 0,5 cm dik)
4 sneetjes Gemberwortel (van ongeveer 0,5 cm dik) (djahe)
1 theelepel Curcuma (koenjit)
5 stuks kemirie noten
5 steeltjes citroengras (sereh)
4 eetlepels suiker
10 stuks puroet blaadjes (daoen jeruk purut, een soort laurier)
4 eetlepels sambal oelek
1 klein stukje trasie bakar (niet teveel ivm sterke smaak)
1 klein stukje tamarinde oplossen in water
1 bouillonblokje
1 grote blik santen (cocosmelk)
zout naar smaak

Uien, knoflook en kemirie noten eerst goed malen.
Dit mengsel toevoegen aan de koreander, komijn, curcuma, siuker, zout, sambal oelek, trasie bakar, bouillonblok.
Met een klein beetje olie dit licht aanbakken totdat het geheel lichtbruin van kleur is (goed roeren).

Voeg nu het vlees toe en de cocosmelk. Daarna de wateroplossing van de tamarinde (dus niet de tamarinde zelf), de puroet blaadjes, citroengras, stukjes laos en gemberwortel. Voeg nu ongeveer 2 liter water toe en laat het sudderen totdat het water bijna weg is. Wel af en toe goed roeren uiteraard.

Dit is een traditioneel recept en het is veel werk de eerste keer dat je het maakt, maar zeker de moeite waard. Als je het een paar keer gemaakt hebt, kun je er je eigen draai aan geven om de smaak te perfectioneren.

Houdt er rekening mee dat het vlees in een Weckketel nog anderhalf uur doorkookt. Dus ik zou iets minder water toevoegen en iets minder sudderen totdat het vlees half gaar is. Daarna in de Weckpot en je hebt een perfect geprept Indonesisch gerecht wat je jaren kunt bewaren.

Gebruikersavatar
Flos
Berichten: 419
Lid geworden op: Vr Okt 16, 2015 7:33 pm
Locatie: In vlaamse velden
Gegeven waarderingen: 0
Ontvangen waarderingen: 0

Re: Stoofpot Indonesisch Daging Rendang (oud familie receptuur)

Bericht door Flos »

Zoals je zelf schrijft ,, veel werk ,, misschien best lekker .
Lees , schrijf en prep verder .

Gebruikersavatar
ghostwhiper
Opperspammer
Berichten: 1859
Lid geworden op: Vr Nov 20, 2015 10:39 am
Locatie: midden nederland
Gegeven waarderingen: 1 keer
Ontvangen waarderingen: 10 keren

Re: Stoofpot Indonesisch Daging Rendang (oud familie receptuur)

Bericht door ghostwhiper »

FincaInSpanje schreef:Boemboe.
jah dat is bijna mijn recept op 2 verschillen na, heb je hem gejat ofzo :shock:
goed plan om weer eens te maken al zal ik wel wat milder moeten dan ik normaal maak.
"god made man but samuel colt made them equal" (colt manufacturing)
"if guns cause crime, then pencils cause misspelled words"
"bolt actions speak louder then words"
The loose canon. A really important collection of words.

FincaInSpanje
Berichten: 1208
Lid geworden op: Vr Okt 16, 2015 5:55 am
Gegeven waarderingen: 0
Ontvangen waarderingen: 1 keer

Re: RE: Re: Stoofpot Indonesisch Daging Rendang (oud familie receptuur)

Bericht door FincaInSpanje »

ghostwhiper schreef:
jah dat is bijna mijn recept op 2 verschillen na, heb je hem gejat ofzo :shock:
goed plan om weer eens te maken al zal ik wel wat milder moeten dan ik normaal maak.
Nee hoor. Deze komt van een oud collega van zijn moeder op Java.

Maar ik zie graag jouw variant. Dan gaan we die ook eens proberen. [emoji106]

Gebruikersavatar
ghostwhiper
Opperspammer
Berichten: 1859
Lid geworden op: Vr Nov 20, 2015 10:39 am
Locatie: midden nederland
Gegeven waarderingen: 1 keer
Ontvangen waarderingen: 10 keren

Re: Stoofpot Indonesisch Daging Rendang (oud familie receptuur)

Bericht door ghostwhiper »

de kemirie noten eerst poffen in de oven op 150 tot 180 graden, geeft een betere smaak.
gewone suiker door 3 a 4 El bruine of rietsuiker vervangen.
geen boulionblokje maar liever zelfgemaakte vlees, runder of kippenboulion ipv water

hoeveelheden zijn verder bijna identiek en heb het recept ook van iemand die jaren op java gewoond heeft
"god made man but samuel colt made them equal" (colt manufacturing)
"if guns cause crime, then pencils cause misspelled words"
"bolt actions speak louder then words"
The loose canon. A really important collection of words.

FincaInSpanje
Berichten: 1208
Lid geworden op: Vr Okt 16, 2015 5:55 am
Gegeven waarderingen: 0
Ontvangen waarderingen: 1 keer

Re: Stoofpot Indonesisch Daging Rendang (oud familie receptuur)

Bericht door FincaInSpanje »

@ghostwhiper, de daging Rendang, Sambal goreng daging en daging Belado zijn toch wel mijn favorieten uit de Indonesische keuken.

Ik heb de link al meerdere malen verspreid, maar dit is echt een must have voor iedere hobby kok. Het Indo kookboek van de NL marine:
http://www.hrmsutrecht.com/documenten/I ... Marine.pdf

Plaats reactie