Werken aan onafhankelijkheid : lang houdbare boter - cacaoboter

[Lewieke]

Als prepper kijk je anders tegen de dingen aan. Als je een boterhammetje eet, een stukje vlees bakt in de pan, gebak maakt, dan heb je een vetstof nodig. Tot vorig jaar gebruikten we margarine. De smaak -of eerder het gebrek er aan- ging me tegen staan. Ik had het gevoel dat ik vloeibare plastic te eten kreeg. We probeerden diverse merken, ook die gingen mij na een tijdje tegen staan.

Onder mijn impuls zijn we teruggeschakeld naar echte boter. Om het niet helemaal bont te maken kozen we voor een half vette versie in een kuipje. De smaak is alvast veel beter dan van margarine. Intussen kook ik ook weer meer dan vroeger -door het professioneel terugschakelen- en dat doe ik nu ofwel met olijfolie (Italiaanse gerechten) met Solo of mijn vleeswaren met echte boerenboter. Voor brood gebruik ik een scheutje maïsolie als vetstof.

Het probleem van die dingen is de houdbaarheid. Boter bewaart niet erg lang, olie kan ranzig worden... . Nu staat hier sinds enkele jaren een keteltje met 3 kg cacaoboter pellets in het rek. Dat product gebruikten we bij de chocoladefonteinen die we verhuurden. Deze zaak is van de hand gedaan maar de cacaoboter staat hier nog. Al een jaar of vier voorbij de vervaldag intussen.

Ik proefde gisteren eens, en qua smaak, uitzicht, geur heeft dit product niets ingeboet. Het is dan ook een hoogwaardig en duur product dat afkomstig is van de cacaonoten. Om dat nobel product niet te moeten weggooien, heb ik het vandaag eens gesmolten in de pan en vergeleken met andere boter. Tot mijn verbazing smelt de cacaoboter bijna op dezelfde manier. Morgen probeer ik er eens een lekker stukje vlees in te bakken. Vandaag heb ik de maïsolie in het brood eens vervangen door cacaoboter. Aan het deeg te zien is dat geen enkel probleem.

Ik vermoed dat dit een erg elegante oplossing kan zijn om vetstof lang te bewaren. Het keteltje wat we hier hebben staan is zeker al 5 jaar oud. Dus een uitstekend product om gewone boter te vervangen. Ik bel morgen de leverancier op om te informeren naar de prijs. Ik vermoed dat die ergens rond de 20€ per kg uitkomt. De prijs schrikt misschien een beetje af, maar je hebt in elk geval veel minder boter nodig dan normaal. Ik test het morgen nog een beetje verder uit.

cacaoboter.jpg

Uit wikipedia :

Productie[bewerken]

Cacaoboter wordt gemaakt tijdens de verwerking van gebrande cacaobonen. Deze bonen worden gemalen tot een soort vettige brij, de cacaomassa. De cacaomassa wordt vervolgens door persing gescheiden in ruwe cacaoboter en cacaopoeder. Soms vindt er aansluitend een raffinage en ontgeuring van de cacaoboter plaats.
Eigenschappen en samenstelling[bewerken]

Cacaoboter is bij kamertemperatuur vrij week en smeerbaar, vandaar dat men ook van boter spreekt. Het heeft een kenmerkende geur en is wit tot lichtgeel van kleur. Cacaoboter smelt bij ongeveer 36 graden Celsius.
De samenstelling van cacaoboter is afhankelijk van de hoeveelheid triglyceriden die erin voorkomen. Standaard zijn dit POP, POS en SOS, waarbij P staat voor palmitinezuur, O voor oleïnezuur en S voor stearinezuur. Deze samenstelling is mede verantwoordelijk voor het smeltpunt en de kristalisatie-eigenschappen van cacaoboter, waardoor dit zo geschikt is voor het maken van chocolade en bepaalde cosmeticaproducten, zoals lippenbalsem.
Toepassingen[bewerken]

Cacaoboter wordt gebruikt bij het maken van chocola. Hierbij wordt het in de chocola geconcheerd. Vroeger was het in Nederland wettelijk verplicht dat chocola met uitsluitend cacaoboter als vetbestanddeel werd gemaakt, tegenwoordig mogen ook andere tropische plantaardige vetten worden gebruikt, tot maximaal 5% (conform het Warenwetbesluit Cacao en chocolade). Door het lage smeltpunt van cacaoboter dat in de buurt van de lichaamstemperatuur ligt smelt chocola in de mond.
Daarnaast wordt cacaoboter veel gebruikt in cosmetica, met name in lippenpommade en andere beschermende zalven. Ook hier is het lage smeltpunt belangrijk: dat zorgt voor een makkelijk uitsmeren van het product over het lichaam. Het gebruik in cosmetica is te herkennen aan de INCI-aanduiding: Theobroma cacao, de Latijnse naam voor de cacaoboom.

Van de website van een biowinkel :

Health benefits:
* Bevat de gezonde Omega 3, 6, en 9 vetzuren.
* Er zijn geen chemicaliën of solventen gebruikt tijdens het fabricageproces.
* Goed om te gebruiken op de huid;werkt voedend, verzorgd en hydraterend.
* Cacao is een natuurlijke eetlust onderdrukker en kan helpen bij het reduceren van ongezond snacken en het versnellen van gewichtsverlies.
* Cacao zit barstensvol met antioxidanten, magnesium en substanties zoals fenylethylamine en anandamide. Fenylethylamine wordt aangemaakt in ons brein wanneer we verliefd zijn, geen wonder dat mensen zo aangetrokken zijn tot chocolade!
* Cacao is een natuurlijke bron van mineralen zoals mangaan, zink, chroom en koper.
* Cacao bevat theobromine, ijzer en omega- 6 vetzuren die kunnen bijdragen aan een goede gezondheid van hart en brein functies.
* Theobromine kan helpen bij het geven van een energy boost en mentale focus.
* Vezelrijk: voor een goede stoelgang.
* Puur en ongeraffineerd.
* Bevat geen transvetzuren of cholesterol.
* Bevat geen conserveringsmiddelen, additieven of toegevoegde suikers.
* Cacao bevat per gewicht meer antioxidanten dan rode wijn, blauwe bessen, acai en goji bessen.

En onverwachte toepassingen :

ls natuurlijke huidverzorging: Om cacao boter te gebruiken op je huid is een traktatie als geen ander- het laat je huid stralen, revitaliseren, zacht en soepel aanvoelen. We raden je aan om cacao boter te gebruiken direct na het douchen of een bad. Cacao boter kan gebruikt worden als huid moisturizer. Je kunt cacao boter tevens gebruiken voor het creëren van je eigen natuurlijke body Butter en/of dagcrèmes. Cacao boter kan samen gebruikt worden met Shea Butter en/of kokosolie voor een grotere voedende/hydraterende werking voor de huid.

[Repelsteeltje]

Boter (roomboter voor de niet-kenners) is eigenlijk heel lang houdbaar. Stop het in inmaakpotten en zet ze op een koele plek weg. Zeker een jaar houdbaar! Wil je het nog langer bewaren? Dat kan, leg het in een vriezer

Plantaardige (kwaliteits) olie die ranzig is geworden is nog gewoon goed! Het ziet er alleen minder fraai uit en kan rauw een iets vettere smaak geven. Maar gebruikt om mee te koken/bakken/braden is er geen smaakverschil. Let wel, ik praat hier over een goede olie (enkelsoortige olie) en niet die slechte meuk die vaak is samengesteld uit diverse soorten olie.