Slijpen van een zwart keramisch keukenmes
Posted: Mon Dec 16, 2024 2:04 pm
Een nichtje van me is een fervent amateurkok (maar heeft nog niet echt kijk op messen), en dit zwarte keramische mes (een zgn "rebranded" Kyocera) is een van haar favorieten in de keuken, omdat door het hardere lemmetmateriaal de snedes dunner uitgeslepen kunnen worden waardoor het mes beter snijdt dan een witte keramische versie.
Langdurig gebruik (niet altijd op een geschikte snijplank) en onbeschermd bewaren in een lade tussen een stel stalen messen had de snede echter zo bot gemaakt dat het mes vrijwel onbruikbaar was, compleet met behoorlijk wat (micro-) chips en een afgebroken punt.
Dit is het mes zoals het er uit zag toen ik het ontving.
Hier onder het mes na het slijpen.
Ik heb de nogal slechte fabriekssnede opnieuw geprofileerd tot een heel licht convexe snede van ~ 25 graden inclusief (ongeveer 12,5 graden per kant), en de snede is nu armhaar scherend scherp (alleen richting de haarwortel, niet richting de haarpunt).
Het mes snijdt nu ook gemakkelijk enkellaags toiletpapier (uit elkaar getrokken 3-laags versie) en natuurlijk een tomaat.
Het verwijderen van de chips en het reprofileren werd gedaan met een Tormek T7, het verfijnen en convex slijpen met een Paper Wheel voorzien van 15 micron diamant compound, en het semi-polijsten met een tweede Paper Wheel voorzien van 6 micron diamant compound..
Specificaties:
Totale lengte: 28,0 cm
Lemmetlengte: 14,8 cm
Lemmetdikte: 1,84 mm
Type lemmet: zwart keramiek
Dikte achter de snede: 0,4 mm
De eerste clip toont het snijden van een stuk standaard 3-laags toiletpapier, voor de tweede clip trek ik 1 laag los en snijd de resterende 2 lagen, en de derde clip toont het snijden van enkel de resterende enkele laag toiletpapier:
Een tomaat in plakjes snijden met de nieuwe snede:
Langdurig gebruik (niet altijd op een geschikte snijplank) en onbeschermd bewaren in een lade tussen een stel stalen messen had de snede echter zo bot gemaakt dat het mes vrijwel onbruikbaar was, compleet met behoorlijk wat (micro-) chips en een afgebroken punt.
Dit is het mes zoals het er uit zag toen ik het ontving.
Hier onder het mes na het slijpen.
Ik heb de nogal slechte fabriekssnede opnieuw geprofileerd tot een heel licht convexe snede van ~ 25 graden inclusief (ongeveer 12,5 graden per kant), en de snede is nu armhaar scherend scherp (alleen richting de haarwortel, niet richting de haarpunt).
Het mes snijdt nu ook gemakkelijk enkellaags toiletpapier (uit elkaar getrokken 3-laags versie) en natuurlijk een tomaat.
Het verwijderen van de chips en het reprofileren werd gedaan met een Tormek T7, het verfijnen en convex slijpen met een Paper Wheel voorzien van 15 micron diamant compound, en het semi-polijsten met een tweede Paper Wheel voorzien van 6 micron diamant compound..
Specificaties:
Totale lengte: 28,0 cm
Lemmetlengte: 14,8 cm
Lemmetdikte: 1,84 mm
Type lemmet: zwart keramiek
Dikte achter de snede: 0,4 mm
De eerste clip toont het snijden van een stuk standaard 3-laags toiletpapier, voor de tweede clip trek ik 1 laag los en snijd de resterende 2 lagen, en de derde clip toont het snijden van enkel de resterende enkele laag toiletpapier:
Een tomaat in plakjes snijden met de nieuwe snede: