Prepper Forum voor Vlaanderen en Nederland

Rechtshandige Takamura R2 Gyuto 210 mm van een professionele chef-kok, die het enige tijd geleden als verjaardagscadeau van zijn vrouw kreeg.
Het mes is al twee maanden in gebruik in de restaurantkeuken, en het was tijd voor de eerste slijpbeurt, welke ik vorige week heb gedaan op een Paper Wheel met 15 micron diamant compound, en daarna afgebraamd op een tweede Paper Wheel voorzien van 0,25 micron diamant compound.
Het idee was om een ​​snede te maken die zowel goed zou presteren bij het "trekkend snijden" alsook bij het zgn "push-cutting", en ook om zo min mogelijk staal te verwijderen van het dun uitgeslepem R2/SG2-lemmet, hetgeen gehard is tot ~63/64 HRC.
De nieuwe snede meet ~ 20 graden inclusief (~10 graden per kant) en kan een borsthaar schillen van haarwortel tot haarpunt op ongeveer 4 centimeter vanaf het punt van vasthouden, en na een paar testsnedes in een oud stuk beukenhouten snijplank.

Ik heb deze foto's gemaakt met een oude Ipad en wilde ze eigenlijk weer wissen omdat ze niet goed genoeg leken, totdat ik de laatste foto uitvergrootte.
Eerst dacht ik dat ik enkel wat achtergebleven polijstresten op de nieuwe snede zag, maar die kleine witte vlekjes bleken in werkelijkheid de afgesneden topjes van de micro-dotstructuur aan de binnenkant van het dunne plastic beschermhoesje van het mes.
















De eigenaar van de Takamura R2 stuurde me later een link naar deze YouTube-clip, waarin hij een druif gebruikt om de scherpte van de nieuwe snede te testen:

Jij hebt er de materialen voor en de kennis van. Ik heb maar nogal wat slijpstenen en doe het met de hand. Ondanks dat kan ik wel zien dat dat mes ontzettend vlijmscherp is afgewerkt.

Naast waterstenen, wetstenen en diamanten slijpstenen heb ik sinds vorige week een tube polijst pasta van mijn vader gekregen.

Ik had een oude diamanten #3000 slijpsteen die versleten was dus daar een laagje op aangebracht.

Bij diverse messen krijg ik een ander resultaat.

De blinkende snede van mijn SOG Pentagon Elite 2 die is mat geworden. Vindt dat niet erg voor een tactisch zakmes.
De glanzende snede van mijn Eden damast officemes ... die blinkt nog mooier

Beide staalsoorten zijn VG10. Wat verklaart het verschil ?

Kan ik helaas niks zinnigs over zeggen.

Mijn 3 goedkope diamantplaatjes van E-Bay, een paar jaar geleden samen ongeveer 10-12 Euro inclusief verzending (nu waarschijnlijk wat duurder)
Werken uitstekend voor het fijner slijpen van met name hardere & slijtvastere (poeder-) staalsoorten.
Kunnen zowel droog gebruikt worden alsook met wat WD40 erop.
Grit 1200 / 2000 / 3000, en de afmetingen van elke diamantplaat: 17 cm x 7.5 cm x 0.99 mm

Naast alle stenen heb ik ok wat van die diamant plaatjes.
800, 1000, 1200, 1500, 2000 en een versleten 3000 die ik gebruik als stropschijf.

Ik was gister op Temu wat aan het kijken naar die schijfjes. Ze bieden er een set van 5 aan voor nog geen 15 euro. Ik hou dit in gedachten voor als deze aan het eind geraken. Ik vind ze erg fijn werken met snel resultaat bij weinig moeite.