Welke mes(sen)/multitools hebben jullie?

[Peerke]

@Plaag

Leren slijpen is niet moeilijk. De juiste hoek vinden is per mes verschillend.

Hou voor zakmessen 25 graden aan en voor koksmessen 10 tot 15 graden (per zijde) en je zit goed.

Op knivesandtools zijn zelfs demo filmpjes te vinden.

Zo'n ding waar je je mes door trekt, brengt meer een valse braam aan. Het lijkt dan scherp.

[Peerke]

O ja. Leer slijpen op oude messen...

[Jobs]

Of neem een goedkoop mesje als een Opinel.
Doe rustig aan.

[Peerke]

@Plaag

Hier een instructievideo van knivesandtools.

http://www.knivesandtools.nl/nl/ct/vide ... rsteen.htm

[Plaag]

Bedankt @Peerke.

[Peerke]

Dit is een goeie steen voor een acceptabele prijs. Hiermee kun je je messen scherp houden.

http://www.knivesandtools.nl/nl/pt/-nan ... 10-430.htm

(ik heb hem zelf ook, naast een 2000/5000 en een 10.000 om het af te maken)

[Jarv]

Heb er weer eentje bij
Een Fins mes voor de verandering

hasthuvudskniv.jpg

....is inderdaad voor de verzameling en niet om het bos mee in te nemen

[edit] ik zie dat de foto niet zo scherp is [/edit]

[ghostwhiper]

Mooi mesje @jarv, snap wel dat je die gekocht hebt.

[FincaInSpanje]

Tja wat heb ik voor messen allemaal. In ieder geval een Mora, een eigen ontwerp preppers mes (type Wolf geloof ik/@Gamble), een paar Coldsteel machettes, een ouderwets knipmes, een stiletto en een heleboel keukenmessen en hakgerei.

Verder een goedkope multitool dat moet een keer een leatherman oid worden, maar ook multi functioneel gereedschap in een doosje.

Dat is het wel zo'n beetje.

Verstuurd vanaf mijn GT-I9505 met Tapatalk

[Peerke]

Ook keukenmessen kun je niet genoeg hebben @FincaInSpanje.

Zelf heb ik 2 blokken. 1 met Zwilling 4* ijsgehard en 2. met Eden VG10 Classic Damast.

Beide blokken bevatten compleet andere messen en zijn een aanvulling t.o.v. elkaar.

[Jarv]

Ohwww.... van Mora hebben ze nu een prachtig setje keuken messen.... daar lik je echt je vingers bij af...als je ze niet afgesneden hebt
Ik hoop dat ik die komende zomervakantie daaro kan scoren (ja @Peerke, 't wordt toch die kant op )

[Peerke]

Ohwww.... van Mora hebben ze nu een prachtig setje keuken messen.... daar lik je echt je vingers bij af...als je ze niet afgesneden hebt
Ik hoop dat ik die komende zomervakantie daaro kan scoren (ja @Peerke, 't wordt toch die kant op )

Werp hier even een blik op !

http://www.knivesandtools.nl/nl/ct/eden ... damast.htm

Zeer goede keukenmessen voor een zeer acceptabele prijs.

[Jarv]

Zijn inderdaad prachtige messen Peerke ..... maar 't zijn geen Mora's

Noem het autistisch, noem het verslaafd, noem het scandifiel...... geeft nix, 'k ben er gelukkig mee

Ofschoon ..... een Böker Plus Caracal Folder, een ZT0350BW en een Böker Outdoor Cuisine III staan ook op m'n verlanglijst ... maar die hebben buiten de laatste niet veel met de keuken temaken.

[Peerke]

Zijn inderdaad prachtige messen Peerke ..... maar 't zijn geen Mora's

Noem het autistisch, .

Stukje autisme zullen we wel allemaal hebben.

Ik gebruik gewoon messen in de keuken, outdoor, en om enveloppen open te maken en touwtjes te snijden.
Iedere gek zijn gebrek zeggen we dan maar.
En ik hou nu eenmaal van goede messen. Freak. Dan maar.

Een goede kok heeft nou eenmaal niet 1 goed mes, maar meerdere,

- Zwilling.
- 2 steak messen
-1 fileer mesje
-1 tomaten mesje
-1 groot koksmes
-1 aanzetstaal

-Eden
- 1 schilmes
- 1 utility mes 9 cm
- 1 all round mes 13 cm
- 1 santoku 18 cm (meest gebruikt)
- 1 broodmes (vaak gebruikt)

Het Eden vleesmes is me te groot, en aan mijn ouders gegeven. Over het koksmes twijfel ik nog steeds, vanwege de grootte. 20 cm is me te groot. Laat staan 25 cm. 15 is meer dan genoeg. Te klein is ook niks, idem met te kleine snij plankjes. Size does matter. Maar te groot is onhandelbaar.

Glazen snijplanken zijn taboe. Het best is plastic of bamboe. Hoewel bamboe ook hard kan zijn. En neem een setje fatsoenlijke slijpstenen.

@Jarv. Lukt het slijpen al een beetje ?

[Jarv]

Ben aan het oefenen ..... maar ik denk dat ik voor een Tormek ga

[hhpp]

Ben aan het oefenen ..... maar ik denk dat ik voor een Tormek ga

Prachtig apparaat maar voor mij niet erg praktisch omdat ik geen mogelijkheid heb voor een permanente opstelling. Vandaar dat ik toch meestal teruggrijp op slijpen uit de vrije hand. Voor ik het apparaat heb opgesteld (heb trouwens de Jet versie) ben ik bij wijze van spreken al klaar met een mesje. Ik pak hem alleen als ik meerdere van plan ben te doen en voor andere mensen als de snede er super netjes uit moet zien.

@Peerke: voor mijn vouwmessen hanteer ik oha toch graag wat lagere slijphoeken om er betere slicers van te maken dan de 25 graden die jij voorstel. Maar dit is wel afhankelijk van de staalsoort en gebruik natuurlijk. Oha wil ik toch wel graag <20>15 aanhouden.

[Peerke]

@hhpp

Voor mijn keukenmessen vind ik een hoek van 10-15 graden ideaal. Voor de zakmessen heb ik ook liever 15-20 graden, maar dat moet het design wel toelaten.

De SOG Pentagon elite is een zgn. speerpunt design, en dik in het midden. Deze laat geen kleine slijphoek toe.
De Boker Titan drop is full flat grind. Deze laat een kleine slijphoek juist wel toe.

En net zoals jij slijp ik ook liever uit de hand, dan dat ik een complete opstelling moet bouwen.

[Hulstkoning]

Ik slijp alles met wetstenen. Ook bij beschadigingen werk ik van grof naar zeer fijn. Als de messen scherp zijn nog even afwerken door ze enkele malen over een leren strop te halen.

[Peerke]

En natuurlijk heb ik een Wenger Ranger (oud model) en Leatherman supertool 300.

Hier kwamen ze gister lamellen aanbrengen en ze zagen dat ik de oude luxaflex verwijderd had met de Leatherman.
Ze lachten.
Waarop ik zei dat MacGyver alles kon met een Zwitsers zakmes.

[Jarv]

Ik heb in Zweden iemand m'n parang onder handen zien nemen met zo'n Tormek, bruut scherp .... en daarna bleek dat elke messenmaker die ik tegen gekomen ben daaro zo'n ding had staan .... incl de bijbehorende hulpmiddellen.
Dus toen was ik om ..... en aan het sparen .... dat laatste nog steeds ...... want die krengen zijn alles behalve gratis......

[Peerke]

Ik heb in Zweden iemand m'n parang onder handen zien nemen met zo'n Tormek, bruut scherp .... en daarna bleek dat elke messenmaker die ik tegen gekomen ben daaro zo'n ding had staan .... incl de bijbehorende hulpmiddellen.
Dus toen was ik om ..... en aan het sparen .... dat laatste nog steeds ...... want die krengen zijn alles behalve gratis......

Goeie slijpstenen kosten ook een rib uit je lijf.

1000/3000 naniwa 30 euro
2000/5000 naniwa 60 euro
10.000 naniwa 100 euro ofzo.

[Jarv]

Met de slijpstenen ben ik een beetje verwend daar ik die van een zeer goede bekende gekregen heb .... volgens mij ken jij 'm ook behoorlijk goed :p

[Peerke]

Met de slijpstenen ben ik een beetje verwend daar ik die van een zeer goede bekende gekregen heb .... volgens mij ken jij 'm ook behoorlijk goed :p

Ik ken hem, en je bent een beginner !

[Peerke]

@ Jarv
Ga eens polijsten op 10.000 en merk hoe geweldig dit is in de keuken.

[Jarv]

Is goed, ga dat proberen met ons oudste mora keukenmes .... moet er eens goed voor gaan zitten met rust in m'n kont en geen rond rennende kids met bijbehorende vlugge vingertjes