Eden Classic damast - chipping.

[Peerke]

Mijn favoriete keukenmesje is onderheving aan chipping. Het betreft een VG10 (HRc 60) gelamineerd staal.

Iets wat ik eigenlijk niet had verwacht met VG10, en met geen enkele staalsoort ooit heb meegemaakt.

Het officemes (9 cm) heeft op iedere cm wel een kleine beschadiging. Is het mesje te gebruiken ? Jawel, maar niet voor de fijne dingen.

Er is contact opgenomen met KnivesAndTools. Of ze dit probleem vaker hebben gehad. En of dit onder garantie valt.

VG10 is prima staal, maar alles valt en staat met de hardening en het tempering.

Ik ben geneigd om weer over te stappen naar het Duitse X50CrMoV15 (57 HRc) . Of Cronodur (59 HRc), zoals Global hanteert.


Antwoord volgt nog.

[wodan]

Dat zou bij normaal gebruik, toch niet mogen voorkomen zou je denken... Ben je zeker dat er effectief chips afgebroken zijn van
de snede en dat het geen gevolg is van corrosie? Heb je het bekeken onder een stevig vergrootglas?
Na hoe lang gebruik heb je dit gemerkt? Opnieuw slijpen lost het (tijdelijk) wel weer op natuurlijk

[Peerke]

Ik heb het mesje nu een jaar of 3,4 misschien, en het is geen corrosie. Over de 9 cm lengte telde ik 10 putjes.

Contact met de leverancier gehad. Zij konden mij de putjes niet verklaren. Zij gaven mij als advies dat het mes maar een goede slijpbeurt moest hebben.

Zodoende vandaag met een slijpschijf machinaal de snede bewerkt dat de putjes wegwaren. Daarna met de Fallkniven DC4 met de diamanten kant de hoek geven. Daarna met de keramische zijde voorslijpen en daarna met een Naniwa watersteen 2000 slijpen en 5000 polijsten. Was een goed halfuurtje werk en het is weer heerlijk scherp met een spiegelende zijde.

Overigens heb ik in al die jaren nog nooit een mes gehad wat ging chippen.

[Lewieke]

Mijn favoriete mesje is een 'molentje' van een paar euro. Het ding is intussen 20j oud, het lemmet is afgesleten van het gebruik, het kwam al eens in het compostvat terecht waarna het meer dan een jaar zoek was. Bij het legen van het vat kwam het weer boven water, werd het weer afgespoeld en weer gebruikt. Ik vergat het al buiten in de tuin waar aan de elementen werd blootgesteld. Het mesje doet nog altijd dienst maar het houten handvat raakt versleten en verweerd door de vele mishandelingen. Ik zal er een wat tape rond moeten doen. Hopelijk kan het daarna nog een paar jaar mee.

L.

[wodan]

Een beetje tape, dan krimpkous

[Hulstkoning]

Ik heb ook een aantal "Molentjes" van Robert Herder. Uitstekende messen en lekker dun. Vooral in de keuken is het een genot om er mee te werken. Omdat ik regelmatig brood bak heb ik een jaar geleden ook een broodmes van dat merk gekocht. Een wereld van verschil met het oude en goedkope merkloze mes.

[Roel]

@Lewieke, tape rond je mesje is niet raadzaam, daar gaat allerlei viezigheid onder zitten.
Zo moeilijk kan het niet zijn om even een nieuw handvat te maken? Heb ik in het verleden ook gedaan met dit soort mesjes.
Half uurtje werk...

[Lewieke]

Ik heb nog een eenvoudiger oplossing : een nieuw mesje. Na een jaar of 20 mag dat al ns.

L.

[wodan]

Ik heb nog een eenvoudiger oplossing : een nieuw mesje. Na een jaar of 20 mag dat al ns.

L.

Ook waar, hangt af of het lemmet het werk en aandacht van een nieuw handvat nog waard is.

[hhpp]

@Peerke: wat ook het geval kan zijn is dat het VG10 op de snede net iets te hard is afgetemperd waardoor het staal wat brozer is geworden. Een goeie slijpbeurt (of 2 of 3) willen dit dan nog wel eens oplossen. Na 3-4 jaar kan ik me voorstellen dat garantie lastig gaat worden.

[kwakster]

VG10 staal is vrij gevoelig voor chippen indien het hardingsproces niet helemaal optimaal is.
Kai Shun heeft er ook vrij veel last van, en Tojiro juist weer niet (door hun in eigen huis ontwikkelde Decarburization Protection methode)
De Eden messen worden van Japans VG10 staal gemaakt in China, dus het zou me niet verbazen als de harding aldaar niet perfekt is.
Maar meestal verdwijnt e.e.a wel na een of meerdere keren (gekoeld) naslijpen.

[Peerke]

@kwakster

Slijpen, dat is dus wat ik heb gedaan. Eerst machinaal tot de chips weg waren, om vervolgens met stenen tot mirror finish.

Het is nu al even geleden, en de chips zijn nog niet terug gekomen.

Misschien kwam het ook omdat het het kleinste en dunste mesje van de serie was. Overigens las ik, dat als ze lang met water in contact komen dat ook weer voor chips kan zorgen.